Melanzane alla Parmigiana

Aquesta recepta tenia moltes ganes de compartir-la perquè és un dels meus plats preferits!

M’encanta! I ara que és temporada d’albergínies a casa ens posem les botes. És una mica elaborada però val la pena perquè el resultat és suculent.

Serveix d’entrant o plat principal, acompanyament d’un plat de carn… Però vigileu perquè és força contundent, amb una ració petita ens fas prou. A més és una bomba calòrica, ja que porta molt de formatge. Tota una temptació!

Comencem pels ingredients ( per a 8 persones):

  • Un kg d’albergínies (com més grosses, millor us anirà per a laminar-les)
  • Tomàquet concentrat (2 cullerades)
  • Polpa di pomodoro (1 llauna de 400gr.)
  • 6 tomàquets ben madurs (de branca o de pera)
  • Formatge parmigiano ( 350 gr.)
  • 2 Mozzarella fresca de Bufala DOP Campana
  • Alfàbrega fresca ( les fulles d’una branca)
  • 3 grans d’all (al gust de cadascú, poden ser 2 o 3)
  • 2 costelles de porc
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Bitxo ( un punt per donar el toc picant)

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Elaboració

Laminem les albergínies de tal manera que quedin talls ni molt gruixuts ni molt prims. La millor manera és laminar-la transversalment perquè les làmines quedin allargades en lloc de rodones. Si teniu una mandolina genial, sinó paciència i amb un bon ganivet intenteu que us quedin més o menys regulars.

Un cop heu tallat totes les albergínies les heu de posar en un colador gran salant-les per capes. La sal aconsegueix que deixin anar l’aigua o sigui que com més estona les deixeu, millor. Nosaltres les hem deixat aproximadament una hora amb un plat a sobre ben premudes perquè vagin suant.

Talleu les mozzarelles a rodelles i deixeu-les en un colador perquè vagin perdent tota l’aigua de tal manera que un cop les cuinem no ens deixin massa aigua a la plata.

Ratlleu també el parmesano i reserveu, nosaltres ho fem amb la Thermomix perquè comprem el formatge en un tros gran, però podeu comprar-lo ja ratllat o demanar al vostre xarcuter de confiança que us el ratlli.

Passada una hora, fregiu les albergínies en oli abundant (opcionalment les podeu enfarinar, nosaltres no ho fem perquè el plat quedi més lleuger). Les reserveu en paper absorbent perquè perdin el sobrant d’oli. Aneu ratllant els tomàquets madurs i reserveu en un plat.

Paral·lelament doreu en una cassola amb un xic d’oli la carn de porc, les costelles millor si són tallades a trossos. Reserveu-les. A la mateixa cassola sofregiu 3 alls ben picats i un cop rossos afegiu el concentrat de tomàquet, prèviament dissolt en un parell de dits d’aigua. Compte que això esquitxa moltíssim, s’ha de remenar de seguida durant uns 3 minuts fins que l’aigua redueix.

Afegiu la polpa di pomodoro, el tomàquet ratllat, les fulles d’alfàbrega, les costelles, el bitxo i un polsim de sal. El tomàquet ha de fer xup-xup amb la carn durant uns 30 minuts a foc lent perquè els gustos es fusionin. Aneu remenant vigilant que no se us cremi el fons. Quan creieu convenien corregiu de sal i si trobeu la salsa un xic àcida, podeu afegir un toc de sucre. Aquesta salsa no ha de ser picant, per tant no us excediu amb el bitxo, només s’hi ha de trobar un accent picant de fons.

Apagueu el foc, separeu la carn que un cop freda podeu utilitzar per menjar a part i reserveu. En una font per enfornar podeu començar a muntar la melanzane. Al fons podeu posar una capa d’albergínies tapant tota la superfície, a sobre una capa de salsa de tomàquet i alguns trossets de mozzarella i el parmigiano ratllat. I així anar fent capes fins que la font quedi plena.
El procediment és el mateix que el de muntar una lasanya o una mussaca. Tingueu en compte que a cada capa haureu de creuar les làmines de les albergínies, si a la de sota comenceu en un sentit, a la següent hauran de posar-se en sentit contrari. Fer-ho així t’assegura la consistència del plat. I res més! Al forn uns 40 minuts perquè tot el formatge quedi ben fos!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ja veieu que tot i ser elaborat és força senzill!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Si teniu convidats és una molt bona opció per a quedar bé.

Va! Qui s’anima? Bon profit!!!!

Happy Blogging! ;)

Antipasti

Pomodori secchi i Melanzane sott’olio!

Tal i com us podeu imaginar, els pans de l’altre dia ja son història :)

Aquí us dóno un parell d’idees de com vam preparar uns antipasti a l’estil napolità.

La melanzane sott’olio (albergínia en conserva) és típica del sud d’Itàlia, el nonno d’en Roc té la costum de fer-ne cada any! Prometo un post amb la recepta. És un procediment força elaborat però val molt la pena, té un gust molt especial tirant a avinagrat. Si t’agraden els gustos intensos, t’encantarà!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

I els pomodori secchi (tomàquets secs) segur que els has probat algun cop, combinen a la perfecció amb el formatge gorgonzola i un toc de rúcula!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bé, com veieu amb poca cosa tens uns antipasti italians, si us han vingut ganes de probar-los ja ho sabeu! Ben fàcils de fer i boníssims!!!

I els podeu acompanyar amb unes olives i un vermut!

Bon profit!

Happy blogging ;)

Pesto Alla Genovese

Els amants del pesto esteu d’enhorabona! L’apartat culinari del blog comença amb aquesta deliciosa recepta. S’acaba la temporada de l’alfàbrega i hem collit les últimes fulles per a dedicar el primer post a la salsa italiana per excel·lència!

Hem de dir que es tracta d’una recepta molt senzilla i per tant és essencial proveïr-se de la millor matèria prima possible. En Giuseppe, el pare d’en Ricard, és un mestre en plantar i cuidar l’alfàbrega i ens ha donat algunes lliçons sobre el tema. Gràcies a ell tenim una bona plantació!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hem fet els deures! Tenim alfàbrega 100% ecològica plantada al nostre jardí, alls ecològics de Mieres (gràcies Ana de Can Collbahi) , pinyonets comprats a granel, oli d’oliva verge extra primera premsada en fred i formatge parmigiano reggiano. Un detall important és que el formatge el va anar a buscar en Ricard personalment a Itàlia, cosa que li dóna encara més valor!

Ingredients

100g de fulles d’alfàbrega fresca

200g de parmigiano reggiano ratllat

120g de pinyons

1 gra d’all

400g d’oli d’oliva verge extra

Tot a punt? Doncs per feina!

Un matís important! Si netegeu les fulles de l’alfàbrega cal que les assequeu molt bé ja que és una planta delicada i qualsevol resta d’humitat oxidaria la fulla. Nosaltres les vam assecar damunt de paper de cuina absorvent.

Per un costat ratlleu el formatge, si teniu picadora anireu més ràpids, sino amb el ratllador i paciència! La textura idònia del formatge hauria de ser esmicolat, triturat molt petit. Reserveu-lo.

Per altra banda podeu posar al fons de la batedora el gra d’all juntament amb els pinyons i triturar. A posteriori les fulles d’alfàbrega i tornar a triturar. Mica en mica anireu afegint l’oli d’oliva mentre barregeu la mescla fins que veieu que s’ha format una pasta homogènia.

Finalment afegiu el formatge i mescleu tota la suma d’ingredients. Poseu el nas dins del recipient i oloreu la magnífica fusió d’aromes! Pesto a punt! Ara només falta la pasta!

En paral·lel feu bullir l’olla amb aigua i sal. Afegiu la pasta, espereu els mintus que us indiqui el paquet i fora!

Nota important: La pasta MAI es passa per sota l’aigua ni se li posa mantega!

Barregeu la pasta amb la salsa i al plat!

La nostra aposta pel pesto ha estat orecchiette, una pasta tradicional del sud d’Itàlia, de la Puglia concretament. Podeu fer-ho amb spaghetti, tagliatelle, penne, el que vulgueu!

Buon Appetito!

Aquest és el resultat! Mmmmm!!! No em digueu que no us vé gana!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Happy Blogging ;)